Durante mi estadía en la ciudad de Querétaro, México, tuve la oportunidad de asistir al festival María Chela, un evento clave para los amantes de la cerveza artesanal en el país. Fue una jornada intensa, marcada por un calor de unos 35 grados, pero ideal para profundizar en la escena local y conversar con los cerveceros que están liderando este movimiento.
Puedes ver el video de mi visita al festival aquí.
La escena cervecera en Querétaro
El festival reunió a una gran cantidad de productores y propuestas gastronómicas. Lo que más me llamó la atención fue la variedad de estilos que se pueden encontrar hoy en día en México, desde las clásicas IPA hasta opciones más experimentales y modernas como las Hazy IPA.
Hablando con los expositores, queda claro que la cultura cervecera en Querétaro ha atravesado un proceso de maduración. Hace unos años, intentar introducir estilos con mucho lúpulo o sabores intensos era un desafío; hoy, el consumidor promedio no solo conoce los estilos, sino que los busca activamente.
Productores destacados
Durante el recorrido, pude conversar con responsables de algunas de las cervecerías más representativas que estaban presentes en el evento:
- 27 Cervecería: Un proyecto que nació hace seis años en la Ciudad de México y que luego se trasladó a Querétaro. Mariano, uno de sus impulsores, me contaba que al principio fue un choque cultural importante: la gente no estaba acostumbrada a los perfiles amargos y aromáticos de la cerveza artesanal. Hoy, su catálogo incluye estilos como la Hazy IPA, una cerveza que destaca por el uso de trigo, avena y una técnica de dry hopping masivo, resultando en aromas frutales intensos y un cuerpo muy particular.
- Cerveza Perro Viejo: Cervecería local con tres años de trayectoria que comenzó de forma casera. Su propuesta es bien variada: desde una Pale Ale clásica y equilibrada, pasando por una IPA con notas cítricas, hasta una Hefeweizen de perfil alemán con notas a banana y clavo. También ofrecen una Imperial Stout, ideal para quienes buscan un cuerpo más denso y notas a chocolate y café.
- Microcervecería: Con seis años en el mercado, este proyecto ha crecido notablemente, alcanzando una producción de 5.000 litros semanales y presencia en más de 150 puntos de venta. Su línea incluye desde la Blonde “Huapango” hasta la Brown Ale “Misiones” y la Brown Ale “Ruta 57”.
Tips extras para tu viaje
Si planeas visitar festivales de este tipo en México o explorar la escena artesanal de una ciudad nueva, ten en cuenta estos puntos prácticos:
- Hidratación y protección: En ciudades como Querétaro, el calor puede ser extremo (35°C o más). No olvides llevar bloqueador solar y, sobre todo, intercalar el consumo de cerveza con agua mineral.
- Investigación previa: Muchos de los cerveceros independientes no cuentan con un local físico propio, sino que operan a través de venta directa, redes sociales o distribución en bares aliados. Revisar sus perfiles en Instagram o Facebook es la mejor forma de saber dónde encontrarlos cuando el festival termina.
- Degustación consciente: En eventos con tantos estilos (desde los 4% hasta más de 8% de alcohol), lo mejor es optar por los vasos de degustación pequeños. Esto te permite probar más variedad sin perder la capacidad de apreciar los matices de cada lúpulo o malta.
- El auge del estilo Hazy: Si te gusta la cerveza, estate atento a las Hazy IPAs locales. Es una tendencia fuerte en México y los productores están logrando resultados sorprendentes con técnicas de lupulado moderno que eliminan el amargor excesivo en favor de la explosión aromática.
Fue una experiencia excelente para entender cómo un movimiento independiente se consolida a base de pasión y educación al consumidor. Si pasas por Querétaro, no dudes en buscar estas etiquetas locales.
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