La escena de la cerveza artesanal en México es un nicho que, para quien visita el país, a veces puede resultar difícil de encontrar entre la oferta masiva. Sin embargo, detrás de la superficie, existe un movimiento en pleno crecimiento, marcado por la experimentación y un fuerte sentido de camaradería entre productores.
Tuve la oportunidad de visitar el Texcoco Beerfest, un evento que reúne a cerveceros de todo el país y que permite conocer de primera mano lo que se está cocinando en esta industria. Les comparto los detalles de esta jornada, las propuestas que probé y la movida artesanal que encontré cerca de la Ciudad de México.
Mirá el video completo de mi visita al festival acá.
Cómo llegar al Texcoco Beerfest
El evento se realiza en el municipio de Texcoco, a las afueras de la Ciudad de México. Para llegar, el trayecto es bastante directo: desde la capital se puede tomar el metro y luego conectar con un colectivo de línea. El tiempo de viaje total ronda aproximadamente una hora, dependiendo del punto de partida en la ciudad, pero es un trayecto sencillo y accesible para cualquier viajero.
La escena artesanal: compañerismo y crecimiento
Durante el festival conversé con varios productores locales. Una constante en todas las charlas fue la idea de que la competencia en el mundo artesanal mexicano no se vive como una rivalidad, sino como una hermandad. Si a un cervecero le falta un insumo o necesita apoyo, siempre hay colegas dispuestos a colaborar.
La industria está en una etapa donde el consumidor exige mayor calidad, lo que a su vez obliga a los cerveceros a elevar la vara. Este círculo virtuoso está permitiendo que proyectos con apenas unos años de historia ya estén consolidando estilos complejos y premiados.
Propuestas destacadas que probé
La variedad de estilos en el festival fue sorprendente. Más allá de las clásicas IPAs o Stouts, encontré cervezas que integran ingredientes locales de formas muy creativas:
- Cervecería Mostacho: Presentaron una cerveza estilo IPA que utiliza mango y habanero. Lo interesante es que, aunque el picante del habanero está presente, no resulta invasivo, sino que aporta una complejidad que marida muy bien con carnes rojas o pescado.
- Cervecería Dos Morenos: Ubicados en la alcaldía de Tlalpan, al sur de la Ciudad de México, presentaron su cerveza “Hipnosis”. Es una propuesta cannábica (elaborada con terpenos) que evoca aromas a tierra mojada y hierba fresca. Con 5 grados de alcohol y un amargor sutil de 27 IBUs, se destaca por ser muy fácil de beber.
- Cervezas con chile: Probé también una cerveza elaborada con chile de árbol de un productor de Querétaro, y otra con chiles secos que, lejos de buscar el picante extremo, apuntaban a un perfil complejo, similar a una cerveza de guarda, sin ser picante al paladar.
Tips extras para tu viaje
Si estás planeando explorar la cerveza artesanal en México, tené en cuenta estos puntos para disfrutar mejor la experiencia:
- Busca nichos locales: No te quedes solo con las grandes marcas. Al visitar ciudades como CDMX, investiga los “tap rooms” de cervecerías independientes en zonas como Tlalpan o el sur de la ciudad.
- Atrévete a probar estilos experimentales: El uso de ingredientes como el chile, el cacao, el café o la vainilla es muy común y está muy bien logrado. No busques siempre la misma IPA tradicional.
- Pregunta sobre las colaboraciones: Muchos cerveceros hacen colaboraciones con productores de otras regiones o incluso con expertos en lúpulo de otros países (como el caso de las colaboraciones con Yakima Valley), lo que resulta en ediciones limitadas de alta calidad técnica.
El Texcoco Beerfest no solo se trata de beber, sino de entender el esfuerzo detrás de cada estilo. Fue una experiencia muy satisfactoria ver cómo la cultura cervecera independiente se abre paso con tanta fuerza en México.
Más videos de esta serie
Si te interesa conocer más sobre mis recorridos cerveceros, puedes ver mi playlist dedicada: Cervezas.
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